Halal Japanese Food Recipe

Assalamu’alaikum, dear Sisterfillah..

Masih ingat dengan acara Syar’i Lifestyle Halal Food Talk Show and Cooking Demo yang kami bahas di artikel lalu? Penasaran kan bagaimana Chef Hendro membuat Chicken Teriyaki dan Salmon Sushi dengan bahan-bahan yang 100% halal..

Sebelumnya, bahan utama yang perlu diperhatikan dalam hal kehalalan makanan jepang  adalah pada sauce dan campuran nasi seperti; sake, mirin, dan shoyu. Ketiga bahan tersebut tebuat dari hasil fermentasi bahan makanan seperti beras yang ditambahkan arak untuk membantu proses peragian dalam pembuatan sake dan mirin, sedangkan fermentasi kedelai dalam pembuatan shoyu. Dari hasil fermentasi bahan-bahan tersebut menghasilkan alkohol  kategori khamr yang karenanya bisa memabukkan sehingga haram untuk dikonsumsi.

“Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamr, berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah rijsun termasuk perbuatan syaitan. Maka jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan. Sesungguhnya setan itu bermaksud hendak menimbulkan permusuhan dan kebencian di antara kamu lantaran (meminum) khamr dan berjudi itu, dan menghalangi kamu dari mengingat Allah dan sembahyang; maka berhentilah kamu (dari mengerjakan pekerjaan itu).” (QS. Al Ma-idah: 90-91)

Nah, kalau sudah tahu bahan dan proses apa saja yang perlu diperhatikan kehalalannya, langsung kita coba saja yuk resepnya!

1.    Chicken Teriyaki

Bahan saus teriyaki :

1 liter air

75 ml kecap asin

½ wortel, potong kasar

1 batang daun bawang, potong kasar

½ ruas jahe, di memarkan

3 siung bawang putih, memarkan

¼ buah nanas, potong kasar

200 gr katsuobushi*

2 lembar kombu*

1 buah apel malang, ambil sari nya

Air jeruk lemon atau jeruk nipis

Hondashi* secukupnya

100 gr gula pasir

Garam secukupnya

Cara Membuat :

1.       Membuat kaldu : campur air, kecap asin, wortel, daun bawang, jahe, bawang putih, katsuobushi, dan kombu. Masak diatas api kecil sampai mendidih;

2.       Masukan potongan nanas, sari apel malang, air jeruk lemon dan tambahkan gula pasir ( sebagai bahan pengganti sake dan mirin ), garam dan hondashi. Masak dengan api kecil sampai volume saus berkurang menjadi setengahnya untuk meningkatkan cita rasa saus dan saus menjadi sedikit kental atau bisa tambahkan maizena;

3.       Pan fried daging ayam yang sudah dibumbui garam dan merica hingga berwarna kecoklatan, tambahkan saus teriyaki dan masak dengan api kecil sampai saus meresap ke dalam daging ayam.

2.    Salmon Sushi Roll

Bahan :

500 gram beras Jepang

550 ml air

25 ml air jeruk lemon

Garam, gula

Ikan salmon segar, iris tipis memanjang

Alpukat, iris tipis memanjang

Saus Teriyaki

Nori*

Biji wijen

Cara Membuat :

1.       Nasi sushi : campur beras jepang, air, garam, gula dan air jeruk lemon sebagai bahan pengganti mirin, lalu masak sampai nasi matang;

2.       Jika ingin mengkonsumsi ikan salmon matang, bumbui salmon dengan saus teriyaki dan biji wijen. Masak diatas pan dengan sedikit minyak (pan fried) hingga matang dan saus meresap ke dalam ikan;

3.       Siapkan 1 lembar nori diatas bamboo sushi mat, taruh nasi diatas nori dan sisakan bagian nori agar tidak tertutup nasi untuk merekatkan nori ketika digulung. Taruh salmon teriyaki dan alpukat di atas nasi, kemudian gulung dan potong menjadi beberapa bagian.

Selamat mencoba, Sisterfillah J

*Note :

1.        Kecap asin ini sebagai pengganti shoyu yang merupakan hasil fermentasi kacang kedelai. Terkadang masih terdapat shoyu yang memiliki kadar alkohol walaupun rendah. Jadi untuk menghindarinya kita dapat menggantinya dengan kecap asin lokal.

2.        Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikeringkan kemudian diserut tipis seperti serutan kayu.

3.        Kombu adalah ganggang laut atau rumput laut yang memiliki tekstur kenyal.

4.        Hondashi adalah kaldu bubuk atau bahan penyedap yang berbahan dasar ikan.

5.        Nori adalah rumput laut dengan tekstur kering.

6.        Tulang ikan dapat digunakan sebagai pengganti katsuobushi dan hondashi untuk dijadikan kaldu ikan.

Love,

SLS Team

Contributor                     : Food & Health Team

Syari’ah Advisor            : Fathimah Syauqi

Editor                                  : AM